C' était la plus vieille auberge de Paris; elle datait du milieu du dix-septième siècle. Elle avait connu la vague, abrité de belles dames et de beaux cavaliers. C 'est de là que partaient jadis les messageries et les carrosses pour le Sud-Ouest de la France... L' auberge du Cheval-Blanc a vécu. La pioche du démolisseur abat en ce moment ses murs vénérables... Ainsi disparaît peu à peu le Paris de nos aïeux.

Le Petit Journal illustré du 17 Février 1907